1) rhizobium leguminosorum
2) streptomyces griceus
3) lactobacillus bulgaricus
4) streptococcus lactis
5) nitrosomonas
bakteri yang bias bermanfaat dalam produksi bahan makanan adalah…
Jawaban:
jawabannya adalah : lactobasillis bulgarigus :pembuatan yogurt,
kalau nomor satu berperan sebagai penambat nitrogen bebas ,nomor 2 sebagai pembuat antibiotik ,nomor 5 berperan sebagai penambat nitrogen
Penjelasan:
berperan dalam pembuatan yogurt
Sebenarnya istilah yoghurt berasal dari bahasa turki yang berarti susu asam. Yogurt didefinisikan sebagai makanan yang berasal dari susu sapi dengan bentuk menyerupai bubur atau krim yang rasanya asam.
Prinsip pembuatan yogurt
Yoghurt ini dibuat melalui proses fermentasi menggunakan campuran bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus .
Kedua bakteri tersebut memiliki peran yang berbeda dalam proses fermentasi yoghurt.
Lactobacillus berperan lebih besar dalam pembentukan aroma, sedangkan
Streptococcus thermophillus berperan lebih besar dalam pembentukan rasa.Aroma yoghurt menunjukkan sedikit asam manis.
Lactobacillus bulgaricus akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat dalam susu.Nah,asam laktat inilah yang menyebabkan rasa asam. Semakin lama disimpan rasa asam yang dihasilkan semakin meningkat.
Lactobacillus bulgaricus akan menguraikan laktosa menjadi asam laktat dalam susu.Nah,asam laktat inilah yang menyebabkan rasa asam. Semakin lama disimpan rasa asam yang dihasilkan semakin meningkat.Hal ini dikarenakan ion hidrogen bebas dalam susu fermentasi juga meningkat. Selain itu, peningkatan asam laktat juga mengakibatkan turunnya pH yogurt karena semakin banyaknya konsentrasi ion H+.
Telah kita ketahui bahwa bahan dasar yogurt adalah susu. Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yogurt adalah laktosa dan kasein. Laktosa yang merupakan gula susudigunakan sebagai sumber energi selama perkembangbiakan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat serta koagulasi protein pembentuk gel.
Telah kita ketahui bahwa bahan dasar yogurt adalah susu. Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yogurt adalah laktosa dan kasein. Laktosa yang merupakan gula susudigunakan sebagai sumber energi selama perkembangbiakan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat serta koagulasi protein pembentuk gel.Semakin tinggi kadar protein dalam yogurt maka kekentalannya semakin tinggi. Pengikatan air oleh protein menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Protein yang terkoagulasi oleh asam akan membentuk gel sehingga tekstur yogurt lebih kental.
Telah kita ketahui bahwa bahan dasar yogurt adalah susu. Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yogurt adalah laktosa dan kasein. Laktosa yang merupakan gula susudigunakan sebagai sumber energi selama perkembangbiakan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat serta koagulasi protein pembentuk gel.Semakin tinggi kadar protein dalam yogurt maka kekentalannya semakin tinggi. Pengikatan air oleh protein menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Protein yang terkoagulasi oleh asam akan membentuk gel sehingga tekstur yogurt lebih kental.Lebih rincinya, asam laktat akan bereaksi dengan kalsium dari kasein menyebabkan kasein mengendap karena terjadinya penggabungan dari molekul kasein yang bermuatan berbeda.
Telah kita ketahui bahwa bahan dasar yogurt adalah susu. Komponen susu yang paling berperan dalam pembuatan yogurt adalah laktosa dan kasein. Laktosa yang merupakan gula susudigunakan sebagai sumber energi selama perkembangbiakan bakteri dan akan menghasilkan asam laktat serta koagulasi protein pembentuk gel.Semakin tinggi kadar protein dalam yogurt maka kekentalannya semakin tinggi. Pengikatan air oleh protein menghasilkan tekstur yang lebih lembut. Protein yang terkoagulasi oleh asam akan membentuk gel sehingga tekstur yogurt lebih kental.Lebih rincinya, asam laktat akan bereaksi dengan kalsium dari kasein menyebabkan kasein mengendap karena terjadinya penggabungan dari molekul kasein yang bermuatan berbeda.
Dapat disimpulkan bahwa tingkat keasaman yang meningkat akan menyebabkan protein susu menyusut menjadi massa yang padat atau kental.Selain itu, juga dipengaruhi oleh lamanya waktu fermentasi. Semakin lama waktu fermentasi maka semakin tinggi kekentalan (viskositas) yogurt.
[answer.2.content]
